Il Soave DOC rappresenta la denominazione più significativa all’interno del panorama vinicolo di origine controllata in Veneto.
È prodotto nella parte orientale dell’arco collinare della provincia di Verona: un territorio a cui si associa - sin dall’inizio del XX° secolo - una specifica identità legata all’origine del suolo, con particolare riferimento alla vulcanicità che lo differenzia dalle altre aree storiche circostanti, Bardolino e Valpolicella.
Esiste infatti un legame indissolubile che unisce l’ambiente - caratterizzato da clima mite e temperato, terreno tufaceo di origine vulcanica con importanti affioramenti calcarei - e i due vitigni che producono l’uva del Soave DOC: l’autoctona Garganega e il Trebbiano di Soave. Una lunga interazione che trova riscontro nelle testimonianze fossili preistoriche presenti nel territorio.
L’inconfondibile personalità enologica delle DOC che produciamo sotto l’etichetta GIANNITESSARI - Soave Classico e Soave - risiede contemporaneamente anche nel dialogo che intercorre tra le due tipologie di uve.
Il Trebbiano (che può arrivare fino al 20%) aggiunge sapidità e vivacità alla densità e alla struttura caratteristiche della Garganega. Quest’ultima si caratterizza inoltre per il profumo di mandorla e fiori bianchi, la buccia dura e di un giallo intenso (quasi rosso) quando matura, in ottobre.
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